菠菜簍是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，皮薄餡多，鮮香滑潤。制作材料：面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，植物油適量。

工藝

蒸法

菠菜簍的特色：

皮薄餡多，鮮香滑潤。

制作方法：

1.面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成面團(tuán)。餳發(fā)后對堿揉勻，略餳。

2.菠菜洗凈，用沸水焯透，過涼水后切成末，擠去水分。火腿切成細(xì)絲，粉絲入熱油鍋炸至蓬松。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥花、姜末炒出香味，隨即加入黃醬炒透，再加入菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡。

3.餳好的面團(tuán)搓成條，摘成20個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟。

制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；

3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

適用人群

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。