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蒸食炸
蒸食炸是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。
原料
[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]
掌故說明
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。
北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。
制作方法
將面粉用開水澆燙后，和成面團(tuán)，靜置餳面；西葫蘆刮去皮，切開掏去瓤，擦成細(xì)絲，擠去水分，加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、姜末、蔥末和芝麻油拌成餡，香菜洗凈切碎，與芝麻仁一起撒在餡上；案板上撒少許面粉，將燙好的面團(tuán)放在上面按揉光潤，搓成圓條，摘劑，搟成直徑二寸的圓皮，放上餡料，包成餃子，上籠蒸10分鐘，取出晾涼；將餅鐺用微火燒熱，刷上花生油，把蒸餃放入鐺內(nèi)，灑上一些涼水，蓋上蓋燜煎，并不斷轉(zhuǎn)動餅鐺，15分鐘后，底層微黃焦硬時(shí)鏟出即成。
