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酸奶凍芝士蛋糕

由酸奶、奶酪為原材料制成的芝士蛋糕,入口香滑,回味無窮。

材料

主料

奶酪280克

酸奶270毫升

輔料

朗姆酒3克

檸檬汁3克

白砂糖100克

吉利丁15克

雞蛋黃1個

牛奶60克

淡奶油150克

做法

做法一

1. 奧利奧原味兒餅100g干放入密封保鮮袋兒中,用搟面杖敲碎。

2. 黃油50g微波爐高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味兒軟化,奶油奶酪200g室溫軟化。

3. 融化的黃油和敲好的餅干碎混合成餅底兒材料攪勻,倒入模具壓實(shí),蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。

4. 軟化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打發(fā)光滑無顆粒,加入蛋黃1個、朗姆酒1勺、檸檬汁15ml攪勻,加入酸奶180g攪勻成芝士糊。

5. 牛奶50ml和淡奶油100ml微波爐高火1分鐘,加入軟化瀝干水的吉利丁片攪化,分三次倒入芝士糊中,邊倒邊攪勻。

6. 混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具,輕震幾下有助芝士糊消泡,蓋保鮮膜兒冰箱冷藏4小時(shí)以上,芝士糊凝結(jié)即可取出脫模食用。

做法二

  • 工藝凍

  • 難度初中水平

  • 人數(shù)3人份

  • 口味酸甜味

  • 準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘

  • 烹飪時(shí)間

做法三

1.吉利丁泡冷水軟化

2.奶酪室溫軟化后,加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)到順滑的狀態(tài),你可以隔著熱水打發(fā),這樣比較有效率

3.加入蛋黃和檸檬汁、朗姆酒,刮刀拌勻

4.加入酸奶,打蛋器低速打發(fā)均勻

5.牛奶與淡奶油混合倒入奶鍋中,小火加熱,然后放入泡軟并且瀝干水分的吉利丁片,攪拌至融化

6.將牛奶混合物,分三次倒入奶酪混合物中,每加一次,都要攪拌均勻

7.倒入模具中,然后放冰箱冷藏4小時(shí)以后,凝固以后脫模即可

8.這個方子的量有多出來一些,倒進(jìn)這個迷你kitty模正好

做法四

  1. 準(zhǔn)備奧利奧餅干,酸奶,淡奶油,黃油,奶酪,細(xì)紗糖等材料,奧利奧餅干搟碎備用。

  2. 黃油隔熱水融化,把搟碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中,均勻黃油與奧利奧餅干。

  3. 倒在墊有底板的六角形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至硬化。

  4. 奶酪回溫室軟化,用打蛋器攪拌順滑無粒狀。

  5. 加入一半的細(xì)砂糖攪拌至融化,再加另一半細(xì)砂糖。

  6. 吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。

  7. 把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻。

  8. 泡軟的吉利丁隔水融化,加入檸檬汁均勻,分三次加入淡奶油均勻。

  9. 最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻,再倒回芝士混合物中攪拌成了奶酪酸奶餡。

  10. 檸檬皮切成細(xì)絲,入鍋?zhàn)⑷胨蠡鹬箝_后倒掉熱水,同樣的方式加熱三次。最后一次加入100g清水及12g大火加熱煮開后小火煮至水分蒸干放涼。

  11. 先將一半的芝士餡倒在模具中,把櫻桃放在中間。

  12. 再加入另一半芝士餡,填平,入冰箱凍四個小時(shí)以上

  13. 凍了一晚的芝士蛋糕準(zhǔn)備出脫模,用風(fēng)筒吹四周方便脫模。

  14. 打發(fā)50克奶油用圓形裱花嘴裱出網(wǎng)狀來,最后放上檸檬皮及開心果裝飾即可。

小貼士

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、餅底兒可用消化餅干或其他餅干制作,也可直接用蛋糕。

3、沒有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根據(jù)自己口味兒適當(dāng)增減。

4、檸檬汁的量也可根據(jù)自己口味兒適當(dāng)增減。

5、冷藏過夜口感更加。

6、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風(fēng)機(jī)吹一下兒。

7、用刀切時(shí)餅干餅底兒需要點(diǎn)兒力道。

8、用料不要晾至過長時(shí)間防止口味變差。

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