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芝麻卷糕
目錄
北京夏令的應(yīng)時(shí)糕類小吃佳品。芝麻卷糕糯軟爽口，入口清涼發(fā)沙，香中帶甜，甜中透香。
主料
江米、紅小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食堿適量。
特色
軟糯香甜，清涼爽口，是夏季應(yīng)時(shí)小吃。芝麻卷糕是北京小吃粘貨中的一種，分為芝麻白糖餡和豆沙餡兩種。
掌故說明
芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖餡和豆餡兩種，清涼爽口，甜糯甘香。類似的做法還可以制作芝麻涼糕。
制作方法
1.將江米泡透，先干蒸20分鐘，然后取出倒入干凈盆里，加水?dāng)嚢璩詽{，加足水后再蒸20分鐘，反復(fù)加水，蒸熟為止。
2.鍋內(nèi)加足水，放入洗凈的紅小豆，加適量堿，煮熟制成豆沙餡。
3.蒸好的江米晾涼，用濕布包好，反復(fù)搓揉至均勻，分塊待卷。
4.取江米團(tuán)一塊，用濕布將其按扁壓平成薄片，均勻地抹上一層豆沙餡，制成直徑為5厘米的卷形，上面粘滿芝麻。食用時(shí)切段，撒上白糖即可。
制作要領(lǐng)
江米要蒸至軟糯，豆沙餡越細(xì)越好。
