斯提爾頓奶酪
斯提爾頓奶酪的生產歷史可追溯到18世紀，以其半硬質地及藍色和白色紋理聞名于世。其制作工藝延續(xù)傳統(tǒng)，質地柔軟滑膩，味感濃厚、香醇、豐富，入口感覺扎實卻又易化。英國小說家D.笛福的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書中，記錄了1722年他曾“途經斯提爾頓鎮(zhèn)，一個因奶酪而聞名的城鎮(zhèn)。”斯提爾頓當時歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區(qū)，后來，斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區(qū)生產的奶酪。
斯提爾頓奶酪分為斯提爾頓白奶酪和斯提爾頓藍奶酪兩種。斯提爾頓白奶酪的制作工序是：新鮮牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。在一個控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。在接下來的7天時間里，經常性地倒置模具，確保水分均勻分布。該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝，這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后，奶酪就制成并可以上市了。?
斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪，它們與斯提爾頓白奶酪的制作工序不同的地方是：接受巴氏殺菌后的新鮮牛奶中加入發(fā)酵劑的同時還加入“婁地”青霉，以形成斯提爾頓藍奶酪和成熟斯提爾頓藍奶酪或陳年斯提爾頓藍奶酪的紋理。 斯提爾頓白奶酪是由全脂巴氏殺菌牛奶制成，未經過擠壓成型，奶酪外殼為自然形成。滋味具有新鮮、純正、酸味的特點。組織的內部是統(tǒng)一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑；外部則是平滑、濕潤、白色的外殼，無紋理、無瑕疵、無螨蟲。奶酪的形狀是圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。奶酪固體物中所含的脂肪不低于48%。而斯提爾頓藍奶酪具有藍色紋理圓柱形奶酪的形狀特點，與斯提爾頓白奶酪不同的是組織：內部除了統(tǒng)一的乳白色，從中央向外還有擴散的藍綠色紋理，外殼還有輕微的褶皺。
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