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玉溪鹵餌塊
玉溪鹵餌塊是一道美食，主要制作食材有韭菜、酸菜、餌塊絲，輔料有雞湯、鮮肉末，所用調(diào)料為醬油、油辣椒、味精。該食品主要采用炒制的烹飪工藝制作而成。
簡(jiǎn)介
玉溪鹵餌塊， “看上去油晶晶，吃起來香噴噴”的。由于鹵汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，越嚼越香，玉溪鹵餌塊深受玉溪人們的喜愛。
概況
玉溪鹵餌塊約有70多年的歷史。相傳在20年代，玉溪的名廚師翟永安在昆明端士街經(jīng)營(yíng)“永順園”小食店，以出售餌塊、小鍋米線為主。翟師傅對(duì)各種米線、餌塊的加工頗有研究，不斷增加花色品種。一次，有位伙計(jì)提出，煮餌塊吃膩了，能不能增加一個(gè)玉溪口味的鹵餌塊。翟師傅和大家合計(jì)，覺得肝有鹵肝、鴨有鹵鴨、肉有鹵肉，餌塊當(dāng)然能鹵。于是他博采了炒餌塊、小鍋煮餌塊等的長(zhǎng)處，用鹵法加工成了吃味鮮美的玉溪鹵餌塊。由于他們加工考究、用料精細(xì)，這種獨(dú)特風(fēng)味的餌塊制品，很快就受到了廣大顧客的青睞。“永順園”的生意越來越興旺。
玉溪鹵餌塊以它獨(dú)特的風(fēng)味，一直相沿至今。
做法
其制作方法也不費(fèi)事：將小鍋放在火上，放進(jìn)雞湯，煮沸后依次將韭菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末，醬油，油辣椒、味精放進(jìn)去，待湯汁快干時(shí)放進(jìn)豬油，用手勺滑鍋底，使油包住餌塊，在小鍋內(nèi)翻顛幾下，便可以了。
現(xiàn)在，玉溪街頭有不少食店能烹制鹵餌塊，南來北往的人們，常常停車下馬，以一飽口福為快。
