三鮮餃子

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味咸鮮。

菜品起源

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁豬肉韭菜

素三鮮是：韭菜雞蛋蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉蝦仁雞蛋

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	冷水調面。揉好、醒一會兒。（20分鐘）
步驟2	韭菜切小碎塊、雞蛋上鍋里炒碎、蝦仁切塊。加入色拉油、鹽、姜末調好餡備用。
步驟3	弄好的面團，切成大小相等的小面團。撒上干面粉，揉勻。
步驟4	搟成薄厚均勻的餃子皮。放餡
步驟5	胖胖的餃子，準備下鍋了。鍋內加冷水，水開放入餃子，輕輕攪動。
步驟6	美味的三鮮餃子出鍋啦！

材料

主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調制餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出。
步驟2	豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。