17K
5202
開花饅頭
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國的特色傳統(tǒng)面食名點。其制作工藝相當嚴格，面和好后需經過兩次發(fā)酵，再加堿水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由于制作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風味濃而很受歡迎。
名字來源
開花饅頭的名字源于它的外形，因為它的成品外形成花苞初開狀，且其類別屬于饅頭一類，故稱為開花饅頭。
做法
做法一
原材料
【主料】
精粉500克。
【輔料】
白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。
制法過程
先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發(fā)酵12個小時成老發(fā)面，然后對好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團之內，再將發(fā)酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
做法二
原材料：
主料：面粉
輔料：菠菜汁、胡蘿卜泥
調料：白糖、堿面
烹制方法：
1、將發(fā)好的面團取出，加入白糖、堿面（一斤面加2.5堿面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團；
2、將三塊面團揉制成長條，疊起后揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。
菜品特色
色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。香甜松軟。
注意事項
開花饅頭，還可將其中部分面團加入少許紅、黃食素，染成面團，與白面團纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。
