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桂花魚(yú)骨
桂花魚(yú)骨是以魚(yú)骨等食材制成的一道美食。
菜品歷史
桂花魚(yú)骨是以魚(yú)骨為主料的傳統(tǒng)津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書(shū)對(duì)烹制此菜頗有研究。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結(jié)后如桂花狀，故名。其質(zhì)一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚(yú)骨還可以制成清燉魚(yú)骨、冰糖魚(yú)骨，也最適宜作面菜。
所需食材
魚(yú)骨、雞茸、蛋黃、味精、高湯、水淀粉
制法方法
選用發(fā)制好的魚(yú)骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸(20克左右)加水調(diào)成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤(pán)，味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚(yú)骨稍煸，然后將蛋黃邊倒邊炒，動(dòng)作迅速，直至蛋黃與魚(yú)骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤(pán)后撒上五彩末即可食用。
食用須知
桂花用于散寒破結(jié)，化痰止咳，治療牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。
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