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干煎蒜香帶魚

目錄

干煎蒜香帶魚是一道菜品,主料是帶魚,輔料是蒜、鹽、蔥。

做法

1.選用相對新鮮的帶魚,去鰓肚,擦干水,切成三寸左右長段,灑上少許鹽抹勻腌十分鐘。
2.熱鍋下少許油,待鍋內冒青煙時,轉小火,把魚段排列在鍋內,此時不要去翻動魚段,排好魚段后轉中文,慢慢轉動鍋,讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。
3.等魚眼不再透明有點變白,魚段邊上有少許黃時,關火,涼鍋一分鐘左右,小心用鏟子,把魚段翻面,重新排列,后轉中火,同步驟2。
4.從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時,把蒜蓉灑在魚段上面。
5.半分鐘后能聞到蒜的香味洋溢,粘在鍋面的蒜容也有些變色,這時把蔥花灑的上面。關火,涼鍋半分鐘左右,小心鏟起擺盤。

小貼士

1.選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚,這樣新鮮。

2.基本所有的煎魚,在翻面時,都需要冷卻一會,趁熱翻面,魚肉會很容易就被弄爛。

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