海參炆排骨是一道美食，主要用料是海參、排骨、花膠、瑤柱、香菇、馬蹄、土豆、紅蘿卜制作而成。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。

輔料

姜、蔥、蒜、蔥段、姜片、米酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖。

做法

1. 排骨淖水

2. 清水加姜蔥，米酒，淖海參，切大塊

3. 熱油爆香姜蔥蒜

4. 放排骨和香菇炒出香味

5. 加調(diào)料和清水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火30分鐘

6. 馬蹄，土豆，紅蘿卜，海參倒入鍋中燜20分鐘

7. 再將荸薺、馬鈴薯、紅蘿卜、海參，放入鍋中續(xù)燜約20分鐘，至排骨熟軟

8. 下入調(diào)料，大火收汁?

海參

的功效和營養(yǎng)很多，除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖[4]，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

花膠

其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠。花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

瑤柱

性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

香菇

防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

馬蹄

是荸薺的俗稱。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。

中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫(yī)認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

小貼士

1、輔料中的蔥段、姜片和米酒都是給海參去腥用的，盡量不要省去。

2、海參不宜與甘草、水果、醋同食。

3、馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。

4、發(fā)芽的土豆有毒，對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把它扔掉。

5、蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜。

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怎么鑒別糖干海參？

加溫

糖干海參中的糖分遇到熱量容易融化，可以把干海參握在手心中一定時間捂熱，如果有軟化現(xiàn)象的就是糖干海參。

舔味道

糖干海參含糖量很高，如果舔舐糖干海參的表面，會有一定的甜味，不過糖干加工工藝也是日趨完善，糖干海參表面的糖分很有可能會被處理掉，遇到這種情況可以將干海參切開，舔舐一下海參的切面，看看是否有甜味。

觀外表

糖干海參的顏色并非都是黑色，通過外表想分辨糖干海參是非常困難的，但是糖干海參的形態(tài)和肉刺挺拔程度都非常漂亮，是淡干海參比不了的。

國家允許的干海參加工方式只有淡干和鹽干兩種，添加除食鹽外的任何添加劑都是不被允許的，所以市場上出現(xiàn)了一種新的糖干海參加工方法，就是在加工的過程中先加糖后加鹽，這樣就很難嘗出甜味了。