姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，屬粵菜系。

所需食材

做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。

調(diào)料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法二

花蟹3只

小蔥4根

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

料酒適量

水淀粉適量

胡椒粉適量

白糖少許

制作方法

做法一

1.生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。

2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。

3.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤(pán)中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

1.宰殺蟹時(shí)，開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。

3.下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

做法二

1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

3.蔥切段，姜切絲

4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

3、炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。

注意事項(xiàng)

清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物”，并說(shuō)：“以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳。”（見(jiàn)《隨園食單》），這一經(jīng)驗(yàn)之談，甚有見(jiàn)地，正合“蟹肉人口百味淡”的特點(diǎn)，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食欲。菜色紅白相間，味道鮮美。宰殺蟹時(shí)，開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

食用須知

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。

《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

適宜人群

一般人群均可食用：

1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3.?月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。食物相克

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。