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檸檬凍芝士蛋糕

奶油奶酪200克、鮮奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、檸檬半個、橙子果醬25克、朗姆酒5ml、細砂糖45克、高纖消化餅干100克、無鹽黃油25克。

做法一

1、慕斯圈用錫紙包好放在托盤上,高纖消化餅干用粉碎機打碎,黃油隔熱水融化拌勻;

2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按壓均勻緊密,放入冰箱冷藏;

3、奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒,加入橙子果醬拌勻;

4、加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻;

5、吉利丁片用冰水泡軟,放入已加熱的牛奶,不用煮沸,攪拌至熔化關火;

6、倒入奶酪蛋糕糊中拌勻;

7、加入自制原味酸奶拌勻后冷卻(自制原味酸奶做法看這里);

8、鮮奶油加25克糖用打蛋器打至勉強可以流動程度,和奶酪蛋糕糊一起拌勻;

9、從冰箱取出餅干底已凝固的慕斯圈,倒入奶酪糊;

10、表面抹平后輕輕磕兩下,蓋上保鮮膜,然后再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固;

11、凝固后取出,用吹風機將慕斯圈周圍吹熱,輕輕取下慕斯圈脫模,切塊裝盤即可。

做法二

A:消化餅干150克、黃油65克。

B:奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、檸檬汁半個、蜂蜜25克、細砂糖35克、朗姆酒5克(可不加)。

1.消化餅干使用料理機打碎加入融化的黃油,混合均勻。

2.混合物放入模具中借助勺背推平,放入冰箱冷藏。

3.奶油奶酪軟化,隔水加熱攪打至細滑無顆粒狀態。

4.加入蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒混合液,攪打均勻。

5.牛奶煮至即沸騰狀態趁熱加入泡軟的吉利丁片,攪打均勻。

6.倒入奶酪糊中,攪打均勻。

7.加入原味酸奶,攪打均勻。

8.加入細砂糖打發淡奶油至6、7分發左右(有紋路且不會立即消失狀態)加入奶酪糊中。

9.蛋糕糊倒入餅底模具中,冷藏4小時以上可食用。

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