手工豆腐腦也是手工豆腐花，是一道清淡口味的家常菜菜品，只要食材是豆腐花，可根據(jù)個人喜好，添加一些搭配食材，如香菇、胡蘿卜、火腿丁等食材。

菜品特色

水1100ml、內(nèi)酯1/2小勺

火腿、黑木耳、黃花菜、香菇、豌豆、淀粉

做法

1、將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。

2、鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻，此時往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋后翻炒幾下即可出鍋。

營養(yǎng)價值

1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機，水量至豆?jié){機水位低限，按五谷豆?jié){鍵（打得比較細膩）；2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣；

3、準備一個保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯；

4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器；

5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。

手工豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。