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發(fā)菜銀絲豆腐羹
發(fā)菜銀絲豆腐羹是一道菜品，主料是內(nèi)酯豆腐、發(fā)菜，輔料是清雞湯、水淀粉、枸杞、香菜碎、鹽、胡椒粉，制作難度是普通。
做法
1.主輔料。內(nèi)酯豆腐，有的地方又叫南豆腐，屬于最細(xì)嫩的豆腐。發(fā)菜用溫水泡發(fā)好待用。
2.內(nèi)酯豆腐切絲。脫盒后把內(nèi)酯豆腐先進(jìn)行整形，便于切絲，平刀削去一半，留下半部，把前端削平整。先切成極細(xì)的薄片，再切成細(xì)絲。
3.把細(xì)豆腐絲輕輕滑入溫鹽水中，浸泡一會后可濾去大部分溫水。
4.鍋中放雞湯，燒開后將發(fā)菜倒入，放幾粒枸杞，將銀絲豆腐倒入鍋中，晃動鍋?zhàn)踊蛴脠A炒勺底輕輕轉(zhuǎn)圈撥動湯中發(fā)菜和豆腐絲。水淀粉勾芡，立即關(guān)火，保持湯汁清亮。加鹽和胡椒粉調(diào)味，加點(diǎn)香菜碎，出鍋。
小貼士
1、豆腐切絲前先將盒裝豆腐頂膜完整撕去。小案板扣在豆腐上，倒過來，把盒底的一個角切除，這樣便于豆腐容易完整的脫盒。
2、這道羹難度最大的就是豆腐切細(xì)絲了。豆腐整形，平刀削去一半，讓豆腐變矮，這樣利于切絲，否則豆腐軟塌易碎。菜刀刃無卷邊，切前刀要潤水，切時的要訣是“刀快快刀，左手虛按”，這樣不容易豆腐破爛。切好片后，豆腐上潤水，讓豆腐自然向一側(cè)傾斜，利于切絲。
3、入鍋后切忌用鍋鏟隨意攪動，容易將豆腐絲切碎。
