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2007
油炸青苔
在西雙版納，江河湖泊眾多。。其中生長著一種水生藻類植物——青苔，其色翠綠，狀如絲。傣族人民把生長在江河中的青苔稱做“改”，湖泊中的青苔叫做“島”。無論“改”還是“島”，都是傣族人民喜歡采食的美味野菜。
傣族民間諺語說：“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿江。”每年三四月間，雨季來臨之前，附生在水底石塊上的青苔就會長出長長的美如傣家少女烏發般的青絲，展示婀娜多姿的情懷。每當此時，傣家的小姑娘們便三三兩兩地腰系小籮筐，來到江河湖泊中，采集青苔。
傣家小姑娘將青苔采集，洗凈后，在上面撒些姜末和鹽水，曬干，制成青苔片。食用時，用剪刀把干青苔片剪成適當大小的菱形狀，放進油鍋里煎黃，即可出鍋食用。油炸青苔既香又脆，還有鮮味，是別具一格的傣族風味菜。
青苔生長于流水之下、清水之中，無污染，富含葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和其他多種維生素，對人體有清涼解毒的作用，還能防治瘧疾，對消化不良、肺炎、氣管炎有一定的療效。
青苔傣語稱為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”,它的做法是:先將青苔壓成薄餅,撒上細姜片、鹽、水調成姜湯,曬干后而成干青苔片。
待食用時,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進油鍋里煎黃就可以撈出,當作餐桌上的一道菜。
