16.1K
6860
秘制豌豆酒香鹵肉飯
秘制豌豆酒香鹵肉飯是一道主食，主料為豬肉餡、豌豆、米飯。
原料
主料
豬肉餡（最好是下五花）、豌豆（純豆）、二鍋頭（牛欄山/紅星，俗稱‘扁二’）、新鮮生菜、米飯
輔料
海鮮醬油、老抽、白糖、蔥、姜、大料、桂皮、黑胡椒、白胡椒、花椒面、香草（進口的最好，沒有就用香葉）、迷迭香（最好有，超市有賣，一瓶15，能用好久）
做法
1.鹵肉醬湯的制作：首先，起油鍋，放入蔥姜末，大料，桂皮，一起煸香，將豬肉餡（最好是下五花攪餡，如沒有也要保證肉餡肥瘦均勻，太瘦影響醬湯香味）放入料油中翻炒，炒到變色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微將肉餡銬的干一些后，加白糖和海鮮醬油，點一點老抽增色，翻炒3~5下使其均勻后，加入香草和迷迭香，攪勻，關火。其次，將炒好的肉餡放入沙鍋，添入清水一碗，加入約1兩二鍋頭（水和酒的總量倒沙鍋水位線即可，酒的多少依個人口味添加），放入洗干凈的生豌豆，文火燉30分鐘（湯沸開始計時）即可。
2.生菜葉洗凈，切成細絲，和燉好的鹵肉醬料一起拌入白飯即可。
小貼士
1.鹵肉湯味道很濃郁，用其煮爛的豌豆味道特別鮮美，同時豌豆會吸收掉許多肉湯中的油脂讓鹵肉醬不會過于油膩。
2.白酒的醇香會在半小時的文火慢燉中揮發到極致，配上新鮮的生菜絲。
3.非常下飯的哦。
